Slovenská kuchyňa

Národné kuchyne » Slovenská kuchyňa

 

 

Slovenská národná kuchyňa sa formuje už celé stáročia. Vychádza nielen z jedál našich prastarých mám, ale aj z ľudových tradícií v našich domácnostiach. Veky ju ovplyvňovali kuchyne susedných národov, najmä uhorskej, rakúskej, poľskej a českej. Je historicky známa hlavne bravčovým mäsom, jahňacinou, múkou, zemiakmi, kapustou a mliečnymi výrobkami. Jedným zo slovenských národných jedál sú bryndzové halušky, pri ktorých sa na prípravu používa bryndza, údená slanina, zemiaky a múka. Severoslovenská kuchyňa pochádza z oblasti s drsnými klimatickými podmienkami, čo je jeden z dôvodov, prečo je v severoslovenskej kuchyni prevaha údeného mäsa, zemiakov, kyslej kapusty, mliečnych výrobkov, múky a strukovín. Najtradičnejšia polievka na Slovensku je kapustnica. Na prípravu kapustnice sa používa kvasená kapusta, údené mäso, sušené lesné huby, sušené slivky, klobása a trochu múky a kyslej smotany. Medzi ďalšie tradičné polievky patrí fazuľová a šošovicová. Ostatné polievky sú typické ako napríklad kuracia alebo hovädzia a gulášová. Na Vianoce je najrozšírenejším štedrovečerným jedlom kapustnica alebo šošovicová polievka. Prívarky sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Dajú sa nazvať zahustenými polievkami. Pokiaľ ide o hlavný chod je slovenská kuchyňa trochu mastnejšia ako napríklad talianska alebo španielska. Dosť často sa používa na prípravu jedál, bravčová masť alebo olej.

 

 
 

 

 

 

 

 

  • Slovenské polievky

     

    Bryndzová polievka

     

    Potrebujeme: 100g bryndze, 20g masla, trochu mletej červenej papriky, 250ml kyslého mlieka, 125ml vody z uvarených ošúpaných zemiakov, tenké rezance, soľ, kôpor

     

    Ako na to: bryndzu, maslo, mletú červenú papriku a mlieko premiešame a zalejeme vodou z uvarených zemiakov. Chvíľu spolu povaríme. Medzitým uvaríme tenké rezance, ktoré pridáme do polievky. Nakoniec podľa chuti dosolíme a ozdobíme posekaným kôprom. Viac>>

     

  • Mäsité jedlá po slovensky

     

    Barania špecialita-pečené baranie mäso

     

    Potrebujeme: 1600g baranieho pliecka, 100g bravčovej masti, 300g cibule, 80g cesnaku, 30g soli, čierne korenie mleté, 30g hladkej múky, voda podľa potreby

     

    Ako na to: umyté a odlabané baranie mäso osolíme, okoreníme, potrieme prelisovaným cesnakom. Na plech dáme bravčovú masť, na masť uložíme pokrájanú cibuľu, pripravené mäso, podlejeme vodou a v mierne rozohriatej rúre pečieme do mäkka. Počas pečenia mäso občas obraciame, polievame šťavou, podľa potreby mäso podlievame vodou. Upečené mäso vyberieme. Pripravíme slabú zápražku, roztopenú bravč. masť zaprášime múkou, krátko opražíme, zalejeme výpekom z mäsa, chvíľu povaríme, dochutíme soľou a precedíme. Vhodnou prílohou sú strapačky s kyslou kapustou. Viac>>

     

  • Múčne jedlá po slovensky

     

    Šúľance

     

    Potrebujeme: 1,5kg zemiakov, 350g krupice, 2 vajcia, 50ml oleja, štipka soli, 200g masla, 50g práškového cukru, 300g mletého maku alebo strúhanky (môžu byť aj mleté vlašské orechy)

     

    Ako na to: deň vopred uvarené zemiaky v šupke očistíme, pretlačíme alebo postrúhame. Pridáme krupicu, vajcia, soľ a vypracujeme cesto. Z cesta odkrajujeme asi 3 cm dlhé pásiky, ktoré vyšúľame na pomúčenej doske. Šúľance varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich scedíme, pridáme rozpustené maslo, práškový cukor a mak, orechy alebo strúhanku. Viac>>

     

  • Zemiakové a iné jedlá po slovensky

     

    Spišské zemiaky

     

    Potrebujeme: zemiaky, rasca, soľ, masť alebo olej, žemle alebo rožky, mlieko, vajcia, cesnak, nakrájaná petržlenová vňať, smotana (kyslá alebo sladká), strúhanka

     

    Ako na to: olúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky, rozložíme na vymastený plech, posolíme, posypeme rascou a natrieme na ne plnku. Tú získame tak, že v mlieku namočené žemle vytlačíme, rozmiešame so žĺtkami, pridáme prelisovaný cesnak, soľ, petržlenovú vňať a nakoniec opatrne vmiešame sneh z bielkov. Na plnku uložíme ďalšiu vrstvu zemiakových plátkov, posolíme a necháme v horúcej rúre piecť. Po chvíli zalejeme smotanou rozšľahanou s vajcom a povrch posypeme strúhankou. Zapečieme v rúre do červena, podávame s ľubovoľným zeleninovým šalátom. Viac>>