Chlapské polievky a bravčové mäso
Chlapské jedlá » Chlapské polievky a bravčové mäso
Držková polievka
Potrebujeme: 1kg praných mrazených držiek, 3 veľké cibule, 1,5L vývaru z kostí alebo hovädzí bujón, PL bravčovej masti, 30g hladkej múky, 2 strúčiky cesnaku, soľ, sladká mletá paprika, štiplavá mletá paprika, rasca, čierne korenie, majorán, zázvor
Ako na to: preprané držky, kosti a paprčky zalejeme studenou vodou, pridáme jednu cibuľu, soľ a necháme variť minimálne 2 hodiny. Zvlášť v hrnci rozpustíme masť a speníme na nej nadrobno pokrájanú zvyšnú cibuľu, pridáme múku a urobíme tmavšiu zápražku s červenou sladkou paprikou. Zalejeme precedeným vývarom z držiek, kostí a paprčiek. Pridáme rascu, čierne korenie a podľa chuti štiplavú papriku. Varíme spolu ešte pol hodiny. Až nakoniec do hustého vývaru pridáme nakrájané držky, dochutíme majoránom, rozotreným cesnakom a trochou sušeného alebo čerstvého nastrúhaného zázvoru. Nevaríme dlhšie ako 5 minút.
Ostrá gulášová polievka
Potrebujeme: 300g chudého bravčového mäsa, 2 cibule, strúčik cesnaku, 150g zemiakov, 1 žltá a 1 červená paprika, 100g šampiňónov, 2PL oleja, 400g pretlačených rajčín, 500ml rajčinovej šťavy, 300ml vývaru, 2KL gulášového korenia, 1KL ostrej mletej papriky, 1KL majoránu, 1/4KL rasce, soľ
Ako na to: mäso nakrájame na kocky. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu pokrájame na kolieska, cesnak pretlačíme. Ošúpeme zemiaky, očistíme papriku, umyjeme a oboje nakrájame na kocky. Šampiňóny umyjeme, očistíme a rozštvrtíme. V hrnci rozpálime olej a opečieme na ňom mäso. Pridáme zemiaky a zeleninu, krátko podusíme. Potom zalejeme rajčinami, rajčinovou šťavou a vývarom. Celé prikryjeme a povaríme asi 30 minút. Polievku výdatne dochutíme korením.
Klobásová polievka so zemiakmi a s krúpami
Potrebujeme: 120g klobásy, 180g zemiakov, 120g mrkvy, 40g krúp, 40g cibule, 20g hladkej múky, 40g masti, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ
Ako na to: umyté krúpy uvaríme spolu s nakrájanou mrkvou, zemiakmi a klobásou. Dochutíme soľou a korením. Cibuľu nakrájanú nadrobno speníme na masti, pridáme mletú červenú papriku, poprášime múkou, zalejeme vodou, prilejeme ku krúpam do polievky a spolu ešte povaríme.
Pikantné bravčové rebierko
Potrebujeme: 400g bravčového karé, 200g domácej klobásy, 80g slaniny, 140g sterilizovaného hrášku, 140g šampiňónov, 200g leča, 140g feferóniek, olej, soľ
Ako na to: z bravčového opracovaného karé odsekneme rebierko. Jemne naklepeme, osolíme a opečieme na rozpálenom oleji. Na panvici podusíme hrášok, lečo, šampiňóny a nakrájanú feferónku. Pri opekaní rebierka opečieme domácu klobásu a vejáriky údenej slaniny. Pripravené mäso dáme na teplý tanier, prelejeme pripravenou zmesou a navrch položíme opečenú klobásu a vejárik slaniny. Podávame so zeleninovou oblohou.
Diabolská zmes
Potrebujeme: 0,5kg bravčového stehna, 3 väčšie kyslé uhorky, 3PL horčice, 4-5 feferóniek, soľ, mleté čierne korenie, tuk na vyprážanie
Ako na to: mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na tenké rezance. Na hlbšej panvici zohrejeme tuk a mäso na ňom opražíme. Uhorky nahrubo postrúhame, feferónky nadrobno posekáme a oboje pridáme k mäsu. Dobre premiešame. Zmes posolíme, okoreníme a dusíme, až kým mäso nezmäkne. Ak treba, podlejeme trochou nálevu z uhoriek.
Pikantné mäsové závitky
Potrebujeme: 350g bravčového stehna, 50g šunky, 50g eidamu, feferónky, 25g anglickej slaniny, soľ, mleté čierne korenie, olej, maslo
Ako na to: tenké rezne naklepeme a naplníme plátkom šunky, syra, anglickej slaniny a posypeme nasekanou feferónkou. Preložíme a spojíme špáradlom, osolíme a okoreníme. Pomaly na miernom ohni opekáme na oleji. Šťavu zjemníme maslom.
Pivný guláš
Potrebujeme: 400g bravčového pliecka, cibuľa, 250ml svetlého piva, 40g masti, krajec staršieho chleba, strúčik cesnaku, muškátový kvet, soľ
Ako na to: mäso si pokrájame na kocky a opražíme ho na rozpálenej masti. Potom ho osolíme, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a spolu to opražíme. Mäso podlejeme pivom a dusíme do mäkka. Na záver primiešame postrúhaný muškátový kvet, postrúhaný starší chlieb a prelisovaný cesnak.
Oheň na jazyku
Potrebujeme: 0,5kg krátkeho karé, vajce, 80g arašidov, 20g cesnaku a cibule, soľ, glutasol, feferónky, PL škrobovej múčky, 50ml vína, 50ml vývaru, sójová omáčka
Ako na to: mäso pokrájame na kocky, obalíme v škrobovej múčke, soli, glutasole, vajíčku a opražíme na silnom ohni. Pridáme arašidy, ktoré sme predtým namočili. Ďalej feferónky, cibuľu a cesnak. Nakoniec mäso zalejeme tmavým nálevom zo sójovej múčky, vína, glutasolu a vývaru. Všetko robíme na prudkom ohni za stáleho miešania. Podávame s ryžou.
Bravčový ostrý biftek
Potrebujeme: 4 plátky bravčovej krkovičky, 150g šunkovej salámy, 150g anglickej slaniny alebo údeného bôčika, soľ, korenie, grilovacie korenie, ostrá chilli omáčka, pohár leča, 300g tvrdého syra, šľahačka, olej
Ako na to: plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme chilli omáčkou. Podľa chuti posypeme grilovacím korením. Poukladáme na vymastený pekáč a na každý z nich položíme 3 kolieska salámy a 3 plátky anglickej slaniny. Takto pripravené mäso zalejeme lečom, posypeme na hrubo nastrúhaným syrom a zalejeme šľahačkou. Vložíme do rozohriatej rúry a pečieme 50 minút pri teplote 180 stupňov dozlatista. Podávame s opekanými zemiakmi, ryžou alebo zemiakovou kašou.
Zbojnícke bravčové plátky
Potrebujeme: 750g bravčového bôčika, soľ, korenie, 25g hladkej múky, 60g oleja, 50g anglickej slaniny, väčšia cibuľa, 75g šampiňónov, zelená paprika, 250ml vody, 80g údeného syra
Ako na to: vykostený bôčik nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme, okoreníme, obalíme v múke, opečieme po oboch stranách na oleji a vyberieme. V tom istom oleji opečieme na rezance nakrájanú slaninu, nadrobno nasekanú cibuľu, na plátky nakrájané šampiňóny, trocha urestujeme, pridáme na rezance nakrájanú papriku, podlejeme vodou, podusíme, ku koncu pridáme na kocky nakrájaný syr, osolíme, vložíme opečené plátky mäsa a len krátko podusíme.
Bravčový bôčik so šampiňónmi
Potrebujeme: masť, 500g chudého údeného bôčika, 50g masla, 500g šampiňónov, 125ml červeného vína, 125ml smotany na varenie, 150g tvrdého syra, petržlenová a kôprová vňať, soľ, korenie
Ako na to: nádobu na zapekanie vymastíme. Bôčik nakrájame na kocky a huby na hrubšie rezance. Pokrájaný bôčik opečieme na masti na panvici. Na druhej panvici roztopíme maslo, pridáme pokrájané huby a opekáme 5-8 minút. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Potom zalejeme huby vínom a smotanou a premiešame. Všetko preložíme do vymastenej nádoby na zapekanie, posypeme postrúhaným syrom a dáme zapekať pri teplote 200 stupňov asi na 15 minút až do vzniku zlatožltej kôrky. Pred podávaním posypeme posekanou vňaťou.
Štiplavé mäsové rezance
Potrebujeme: 400g bravčového mäsa zo stehna (alebo karé), soľ, mleté čierne korenie, feferónka, PL horčice, 100ml bieleho vína
Ako na to: mäso pokrájame na rezance, ktoré opečieme na horúcom oleji. Osolíme, okoreníme, pridáme posekanú feferónku a podlejeme vínom. Chvíľu podusíme, pridáme horčicu, premiešame a ešte krátko podusíme. Podávame s chlebom.
Diabolské tajomstvo
Potrebujeme: 400g bravčového stehna, 5 vajec, 100g syra, 125g šampiňónov, feferónky podľa chuti, cibuľu, mäsový vývar, kečup, olej, soľ
Ako na to: mäso umyjeme, nakrájame na plátky, mierne naklepeme a nakrájame na rezance. Na panvicu dáme olej, pridáme nakrájanú cibuľu, mäso, šampiňóny a nadrobno nakrájané feferónky. Všetko spolu urestujeme. Podlejeme vývarom a dusíme domäkka. Na konci pridáme kečup a podľa potreby dochutíme. Z vajec pripravíme omeletu, ktorú položíme na tanier. Na ňu dáme pripravené mäso, omeletu prehneme na polovicu a posypeme nastrúhaným syrom. Podávame so zeleninovou oblohou.
Rezeň v korenistej omáčke
Potrebujeme: 4 rezne (bravčové alebo teľacie), soľ, mleté čierne korenie, 200g šunky, 40g šampiňónov alebo sušených húb, 4 kyslé uhorky, 150ml mäsového vývaru, 150ml smotany na šľahanie, maslo, hladká múka, rasca
Ako na to: šampiňóny alebo namočené huby a šunku nakrájame na rezance, kyslú uhorku nadrobno. Rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Maslo roztopíme, rezne zľahka zaprášime múkou a do chrumkava opečieme. Vyberieme a odložíme na teplé miesto. Do výpeku dáme nakrájané suroviny a krátko opražíme. Podlejeme vývarom a prilejeme smotanu na šľahanie. Pridáme korenie a rascu, pričom najmä mletým čiernym korením nešetríme. Vložíme rezne a prikryté dusíme domäkka na miernom ohni. Podlievame podľa potreby. Rezne podávame s korenistou omáčkou a vhodnou prílohou sú halušky či iná cestovina.
Údené karé na víne
Potrebujeme: 1,5kg údeného karé, 200g sušených sliviek, 0,5L červeného vína, 2 mrkvy, PL ostrej horčice, chren, soľ, mleté čierne korenie
Ako na to: mäso umyjeme, vložíme do pekáča, pridáme slivky, zalejeme vínom zmiešaným s 250 ml vody, prikryjeme a 24 hodín marinujeme. Mrkvu očistíme, umyjeme a nakrájame na kolieska. Mäso vyberieme z marinády, osušíme, potrieme horčicou, vložíme späť do pekáča, pridáme mrkvu, prikryjeme a pečieme vo vyhriatej rúre 50 minút. Počas pečenia mäso obraciame a polievame šťavou. Mäkké mäso vyberieme, výpek ochutíme soľou a korením, podľa potreby dolejeme vodu a povaríme. Mäso podávame nakrájané na plátky, poliate omáčkou.
Zbojnícka pochúťka
Potrebujeme: 250g bravčového mäsa bez kostí, 150g bravčovej pečene, 100g párkov alebo klobásy, 50g údenej slaniny, 50g cibule, soľ, mleté čierne korenie, olej
Ako na to: umyte mäso a pečeň pokrájame na rovnaké kúsky, parky alebo klobásu pokrájame na kolieska, slaninu na plátky a cibuľu na štvrtiny. Na drevene alebo kovové ihly napichujeme striedavo mäso, slaninu, pečeň, cibuľu a klobásu alebo parky. Potom všetko osolíme, zaprášime mletým čiernym korením a necháme chvíľu postáť. Na horúcom oleji mäso najskôr z každej strany opečieme, potom ho podlejeme horúcou vodou, prikryjeme a pomaly dusíme, až kým sa voda nevydusí a mäso nezmäkne. Podávame s ryžou a horčicou.
Bravčová krkovička so syrovou kôrkou
Potrebujeme: 500 g bravčovej krkovičky, 200 g nastrúhaného syra, 250 ml červeného vína, 40 ml koňaku, 2 paradajky, 4 strúčiky cesnaku, 100 ml olivového oleja, tuk na pečenie, PL nasekaného oregana, KL nasekanej šalvie, PL nasekanej bazalky, PL nastrúhanej citrónovej kôry, pol zväzku zelenej petržlenovej vňate, pol zväzku pažítky, mleté čierne korenie, soľ
Ako na to: mäso umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme. Cesnak nakrájame na malé prúžky a prešpikujeme nimi mäso. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Olej zmiešame s nasekanými bylinkami, nastrúhanou citrónovou kôrou a koňakom a nalejeme na mäso. Marinujeme najmenej 12 hodín, pričom mäso viackrát obrátime. Tuk rozpálime v pekáči a opečieme v ňom mäso. Potom ho vložíme do rúry predhriatej na 220 stupňov a pečieme asi 60 minút. Počas pečenia podlievame červeným vínom. Paradajky olúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Pridáme k nim vňate nasekané nadrobno, nastrúhaný syr a premiešame. Zmesou potrieme upečené mäso a ešte 10 minút zapečieme. Nakrájame na plátky a podávame.
Pečené koleno
Potrebujeme: 1-2 bravčové kolená, 2 čierne pivá, 2 hlávky cesnaku, 2 cibule, 3-4 feferónky, francúzska horčica, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, cukor, rasca, sladká sójová omáčka
Ako na to: Umyté koleno narežeme tak, aby na koži vznikli kosoštvorce. Z trošky čierneho piva, oleja, cukru, francúzskej horčice a roztlačeného cesnaku urobíme kašu. Tú dobre votrieme do narezanej kože a necháme deň odstáť v chladničke. Koleno vložíme do pekáča, podlejeme celým pivom, v ktorom sme pred tým rozmiešali PL cukru a PL sladkej sójovej omáčky. Pridáme na polovicu rozkrojenú hlavičku cesnaku, celé feferónky, na polovice rozrezané cibule, bobkový list a rascu. Pečieme v zakrytom pekáči asi 1,5 hodiny. Priebežne podlievame pivom a potierame šťavou z výpeku. Nakoniec koleno odkryjeme a necháme dopiecť do chrumkava asi pol hodiny. Podávame s čerstvou cibuľou, uhorkami a feferónkami.
Obľúbené recepty:
Bravčová panenka so slivkovou omáčkou 
Bravčové mäso na kyslých uhorkách 
Bravčový paprikový guláš